原料：袋裝冰鮮鴨心、干辣椒、姜塊、蔥節、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香葉、精鹽、味精、硝鹽、紅曲米、料酒、鮮湯、精煉油 。
作法：
1、鴨心解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用；
2、干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水，紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用；
【石鍋鴨配料及步驟】3、凈鍋上火，放入油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及姜塊、蔥節，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁；
4、鹵制，把初加工好的鴨心放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨心繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出即可食用 。

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