1、茄子切對半長切一半（縮短時間，好入味兒），隨意切刀花或倒三角挖空（為了好入味兒），脫落的茄子留著備用 。
2、香菇、毛蔥隨意切小丁備用 。
3、一半蒜末和肉末加入碗內，加入少許白酒+醬油腌制3-5分鐘 。
4、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉備用 。
5、平底鍋加入食用油 ， 放茄子和茄子丁香煎8-9成熟 。
6、另起鍋，加入少許油、姜末、蒜末煸炒 。
7、加入腌肉、香菇丁翻炒 。
8、加青紅椒翻炒+白糖 。
9、加醬油、耗油，用水淀粉勾芡 。
【家常肉末茄子的做法】10、再倒入平底鍋內的的香煎茄子上，慢燉е齬?裝盤+蔥花即可 。