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龍蝦粉絲煲

生活百科龍蝦

1、材料：龍蝦（?。?/2斤（約900克），粉絲2兩（約80克），洋蔥1個，蒜頭2瓣（切茸），紹酒1茶匙 ， 生粉1湯匙（加水2湯匙），油6杯 。粉絲煨料：清雞湯、水各1罐（約250毫升），鹽1/2茶匙，糖1/8茶匙 ， 油1/2湯匙 。芡料：洋蔥湯1罐，水1/4杯，鹽、糖各1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少許 。
2、粉絲用清水浸約15分鐘至軟 ， 瀝干水分 。洋蔥去衣，切件 。
3、用筷子插入龍蝦尾部，使放凈尿，宰好，洗刷干凈，瀝干水分后斬大件；泡油前灑上生粉 。
4、粉絲放入煮滾煨料中煨3-5分鐘 ， 瀝干水分 。
5、燒熱油6杯，放入洋蔥泡嫩油，盛出，隨即放入龍蝦泡片刻，盛出，瀝干油 。
6、用半湯匙油爆香蒜茸，洋蔥、龍蝦回鑊 ， 炒勻，灑入酒 ， 注入調勻的芡料煮滾，上蓋 ， 改用慢火焗約3分鐘，慢慢注入水溶生粉 ， 兜勻至汁稠 。
【龍蝦粉絲煲】7、砂鍋內燒熱半湯匙油，順序放入粉絲、龍蝦，上蓋煮約2-3分鐘，即可供食 。