但是 ， 剁餅和油餅是有區別的 。 80后沒有見過老剁餅 ， 才有的誤解 。 那電視節目就是在這里出現了偏差 。 他們拍的是第二代剁餅 。

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我也不是很愿意承認這個是剁餅
最后 ， 老剁餅真的就此滅絕了么？
并沒有 ， 而且再吃到剁餅也不難 。 網上有許多人單方面宣布剁餅滅絕了 。 但是 ， 并沒有 。 我甚至可以告訴你怎么做 ， 只不過 ， 需要發面的手藝和烘烤的工具 ， 門檻不小 。
前面說了 ， 剁餅不是發源長沙的 ， 他在北方還有 ， 只不過因為同樣的原因有了改良而已 ， 它就是北方泡饃的那種餅改出來的 ， 甚至在我們隔壁武漢 ， 相似九成以上的食物仍然有 ， 只不過它叫剁饃 。

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最后附上我找到的有關制作流程：
1、面粉放盆內 ， 加入酵面和溫水（4斤）拌和后 ， 揉均勻 ， 蓋上木蓋讓其發酵 。
2、在燒旺的臺爐火口上 ， 封上一層濕煤 ， 并用鐵通條在封閉的爐面上捅十幾個洞孔 ， 保持低火 。 另取直徑二寸半 ， 三分厚的鐵炕蓋（直徑與平鍋一樣）一個 ， 在炕蓋的邊沿鉆上三個孔 ， 各系一米長的鉛絲 ， 上端擰成一股 ， 套一鐵環 ， 勾吊在懸空的木杠桿上 ， 預先在旺火爐上燒熱 。
3、將盆內發酵好的面團 ， 下白糖和純堿水揉勻 ， 再沿盆邊不斷地將面團由外向內提摔 ， 直摔到堿水和糖滲透至面團為止 。
4、將有邊的平鍋(直徑二尺左右)置低火爐上 ， 用油擦鍋 ， 再將盆內面團放入鍋內 ， 用手蘸水在饃面上抹光 ， 呈邊薄中厚的饃 ， 中間摳一圈孔 ， 撒勻芝麻 ， 再將旺火爐上燒熱的炕蓋 ， 蓋在平鍋上 ， 上下烘烤 ， 直烤到饃面金黃鼓起 ， 剖面呈蜂窩狀時 ， 起鍋即成 。
這個就是剁餅 ， 它沒有消失 ， 只不過不適應高效的現代生活 ， 改良了不少 ， 所以也換了個名字 。 情懷到了 ， 再做出也容易 ， 只是過于樸素 ， 賣不起價 ， 手藝人自己把它升級了一下而已 。

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