1、材料：鯰魚一斤半，淀粉2大匙，蔥一兩，干紅辣椒10個，花椒30粒左右，老姜一塊，大蒜3個，湯或水約兩斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，鹽、味精適量 。
2、將老姜、蒜切片后與豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里；干辣椒切段后與花椒放同一個碗里；蔥切段 。
3、將魚剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味 。
【水煮鯰魚的做法】4、鍋內放熟油燒到五分熱，下干辣椒段、花椒爆三秒鐘，續下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈櫻桃色后加入湯或水 。
5、大火燒沸后改小火熬約五分鐘，倒入魚塊，煮約十分鐘 。
6、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻后起鍋裝大湯缽即成 。
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