羊湯羊雜湯老湯怎么熬制 _老湯

制作方法：
1、把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內污液倒出，反復多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長、2、5厘米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用。
2、將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚刮去白液，將羊腸切成2厘米長的段，羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊；羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長、2、5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片。
【羊湯羊雜湯老湯怎么熬制】3、將各種羊雜、蔥結20克、姜塊25克等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克、姜末5克、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。