1、剝皮魚劃十字刀，用少許鹽腌制15分鐘；姜切絲，蔥剁成粒，蒜切片待用 。
2、腌制好的魚身上薄薄地拍層生粉 。
3、燒熱鍋，熱油，放入魚一面煎至金黃，翻面煎熟盛出 。
【怎樣燒剝皮魚】4、鍋內留少許油，爆香姜蔥蒜，加入適量的水，放入煎好的魚塊，淋上紅燒汁、料酒、胡椒粉、幾滴的香醋燒開 。
5、轉中火燜煮5-7分鐘左右，取出魚塊，留湯汁 。
6、用水淀粉勾薄芡，滴幾滴的香油，淋在魚塊上即可 。
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