【辣椒粉制作操作要點】1 去雜、暴 曬 紅 辣 椒 去 雜 用 清 水 漂 洗 ， 瀝干水分 ， 放蘆席上暴曬 ， 每天翻動3 ~ 4 次 ， 曬至辣椒干縮 ， 含 水 量 在 1 2 % 以下即可 。
2 磨 粉 過 篩 剪 去 干 辣 椒 的 蒂 把 ， 用磨粉機將干辣椒磨成粉末狀,然后過4 0 目篩 。粗粉再磨 ， 反復多次 。
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