1、大量腌制酸菜，鹽和菜的比例為1：24即可，如果想保存的時候長點，可以多放點鹽
2、有些人誤以為 ，腌制酸菜時在酸菜缸里加鹽是為了 “防腐” ，那就大錯特錯了。事情總是 “從量變到質變” 的 ，鹽加多了 ，就會抑制細菌的活力 ，停止繁殖了，酸菜就不可能酸。乳酸菌的繁殖需要一定的鹽分 ，才能夠激發乳酸菌的活力 ，白菜就會比較快的變成酸菜了 。
【淹酸菜放多少鹽】3、乳酸菌是 “厭氧菌” ，不需要氧氣的參與 ，所以酸菜缸必須密閉起來
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