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水煮豆花蝦

生活百科豆花

【水煮豆花蝦】1、主料：蝦 20只，內酯豆腐 1盒（嫩豆腐、絹豆腐）；
2、配料：花椒 20克，干辣椒 50克 ， 蔥 1段，姜 1塊，蛋清 半個 ；
3、調料：鹽 10克，土豆淀粉 10克 ， 料酒 1小勺，山奈 1個，草果 1個 ， 大料（八角）2個，香葉 2片，丁香 1粒，桂皮 1小段 。
4、將蝦去頭和殼；
5、用刀將蝦的背部片開成腹部相連的大片，然后去掉里面的蝦線；
6、然后放入容器中，放入鹽（1茶匙）、料酒（1茶匙）、蛋清（半個），土豆淀粉（1湯匙），腌制10分鐘備用；
7、鍋中倒入油，放入一半的花椒、山奈、草果、大料、香葉、丁香、桂皮、蔥、姜、用中小火慢慢熬10分鐘后，到入干辣椒，轉小火再熬5分鐘，關火備用；
8、將鍋中倒入一大碗水 ， 放一小勺鹽燒開，將內酯豆腐倒入漏勺中在開水中燙煮2分鐘撈出；
9、趁熱用勺子將豆腐舀成厚片放入窩盤中；
10、將蝦仁也放入開水中；
11、水再開時撈出來放在豆腐上；
12、將炸好的調料油撈出去所有的調料，放入用水浸過并控去水分的花椒和麻椒，小火炸3分鐘 ， 然后將花椒撈出去，燒到7成熱；
13、將蝦上放一些干辣椒段和蔥花，然后將燒熱的油澆在辣椒段上，最后撒上香菜末即可 。