1、鮮蝦剝殼留尾，用刀從蝦背部剖開 ， 挑去蝦線后在腹部劃開一小口，洗凈濾水；牛肉切粒 。
【西葫蘆牛肉粒蝦球的做法】2、干毛巾吸干水分，將蝦尾從蝦腹的小口穿過拉出，做成蝦球；
3、加入1/4勺鹽、1/4勺白胡椒粉、半個蛋清、1勺淀粉拌勻后放冰箱冷藏2小時；
4、西葫蘆去皮去籽切小塊；
5、炒鍋燒熱加入油至4成熱，下蝦球煸炒至變色盛出濾油；
6、留底油下西葫蘆煸炒 ， 加入1/4勺鹽和1勺清水炒2分鐘；
7、倒入煸炒過的蝦仁、牛肉粒，炒勻收汁即可 。

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