1、工具/原料：牛肉、茄子、蔥姜、大蒜、郫縣豆瓣、料酒、蛋清、淀粉、油、鹽、醬油等調(diào)味料 。
2、茄子切成小塊，撒適量鹽腌制十分鐘，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干凈 。
3、牛肉切成和茄子差不多大小的塊，用料酒、半個蛋清和適量淀粉掛漿 。
4、鍋里倒油，燒熱后，將茄子倒入炸，炸至茄子金黃色后撈出控油 。
5、鍋里留適量油 ， 將牛肉倒入滑炒，時間不能太長，火大了牛肉就不會滑嫩了 。
6、將鍋里多余的油倒干凈，只剩牛肉 ， 加入一大勺剁碎的豆瓣醬，加入剁碎的大蒜和蔥姜末煸炒入味 。
【茄子燉牛肉做法竅門】7、把炸好的茄子一起到進去翻炒片刻，加入少量糖 ， 再加入一點鹽和雞粉調(diào)味即可 。