牛肉的等級(jí)是按部位劃分的：
【包牛肉餃子選用牛的哪個(gè)部位】特級(jí)：里脊 。
一級(jí)：上腦、外脊 。
二級(jí)：仔蓋、底板 。
三級(jí)：肋條、胸口 。
四級(jí)：脖頭、腱子 。
牛里脊部分肉質(zhì)最嫩，用來(lái)包餃子最適合 。

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