1、全羊的羊肉斬件處理好，回家洗凈 ， 瀝汗水 。
2、馬蹄、胡蘿卜去皮、竹蔗去皮洗凈，胡蘿卜切塊、竹蔗剖開斬小條 。
3、大蒜洗凈后卷起打結 。姜切片，香料洗凈 。
4、燒鍋開水將羊肉飛水后洗凈瀝干水 。
5、鍋內燒水先不放油，將羊肉入鍋炒干水后推至一邊，加適量油燒熱 ， 大火爆香姜片、八角、適量柱候醬，再與羊肉一起翻炒均勻 。
6、加適量老抽、生抽調味上色，炒勻后再加清水沒至羊肉 。
【客家燜全羊教程】7、放入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗、大蒜葉、香料，燒沸后潛適量米酒，蓋轉小火燜至羊肉變焓 。
8、放入炸支竹，燜5分鐘左右，待支竹變軟充分吸收肉汁后 ， 大火將湯汁收濃，試下味 ， 可根據個人口味加適量鹽調味 。
9、將羊肉盛入煲內，將煲煮熱后上桌 。