1、材料：老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、鹽250克、高度糧食白酒52度以上250克 。
2、新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在一個鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里（使用蒸鍋、竹篩也可） 。
3、豆腐放約半個月左右，當豆腐長出毛霉，表面發軟時即可加工腐乳 。
4、鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合 ， 待用 。（辣椒和花椒可用干凈無油的鐵鍋炒酥，用料理機粉碎；胡椒粉可以從超市買） 。
5、將豆腐塊放在白酒里、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上 。
6、再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中 ， 用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料 。
【家庭版霉豆腐做法竅門】7、整齊地碼入壇內 。封好壇口，隔日即可食用 。時間越久，香味越濃郁 。保存一年沒有問題 。