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鐵觀音茶葉搖青方法

生活百科鐵觀音

【鐵觀音茶葉搖青方法】1、搖第一遍青 。必須搖到茶葉剛剛走水 。絕不能搖的太重 。搖第一遍青必須讓每一葉剛曬完的茶葉活起來 。讓茶葉健康的發酵，但是要很好的掌握這個分寸，必須是每片茶青看起來稍微豎起，聞起來有淡淡的青香味 。
2、搖得太重茶葉會缺水，會使茶葉更快干枯 ， 所以必須在比較短的時間內搖第二遍 。否則做出來的茶葉，水會不細，不干渭，因為缺乏茶葉的新鮮味 。搖得太重，茶葉會積水，會使茶葉不容易消青 。所以必須拖比較長的時間才能搖第二遍 。否則做出來的茶葉會有一股象是沒有發酵的清騷味，湯水很粗 。因為那個茶葉的青味太濃 。搖第二遍青必須等茶青稍軟，茶梗采摘部稍脫水，然后再次搖青 ， 讓茶葉再次走水 。搖第二遍須等到第一遍搖出去的水份消掉，這時茶青摸起來稍微軟，茶葉梗采摘部會稍有脫水狀態，這正是搖第二遍青的最佳時機 。
3、如果太早搖第二遍青，茶葉會漲水，因為第一遍搖出去的水份沒有消去 。這樣做出來的茶葉會有茶樹的木頭味，湯水口感很青很綠 。如果太軟搖第二遍青，茶葉會枯死 ， 這樣做出來的茶葉也會有木頭味 。
4、湯水口感會苦會澀 。缺乏新鮮味，第二遍一般比第一遍搖時間稍長一點 。因為第二遍茶葉的水分比第一遍水分少，所以必須多搖才能使茶葉活起來 。跟第一遍一樣搖到茶葉活起豎起來就可以 。搖好將把茶葉攤起 。
5、第二遍搖好之后看茶青如果水分剛好飽和，能夠正常消青就可以不搖第三遍 。如果茶葉水分比較缺少必須在稍微消青后搖第三遍，如果茶葉水分比較多，必須在茶青比較軟之后在搖第三遍 。
6、第二遍搖好之后 ， 如果茶青茶葉部分看起來剛好飽和，不會干枯也不會飽青，會正常走青，這茶青就可以不用搖擺了，這時茶青的狀態是茶梗有一半左右會從青綠色變成淺褐色 。茶葉梗部分漲明顯 ， 這樣做出來的茶葉，顏色淺沙綠色形均勻細膩 。香氣帶有茶青味的新鮮感，茶湯清澈透明 ， 口感新鮮順口，具有茶葉最純真的天然香氣，是極品之一 。
7、如果茶葉水份較缺少，在茶青稍微消青之后必須搖第三遍 。不要讓茶青干枯 。這種茶搖第三遍，必須搖到茶葉水份剛飽和一般到茶葉經漲去水明顯就可以，絕對不能搖得太紅，否則茶葉做出來會很不清點的雜味 。
8、這種茶搖好的狀態是，茶梗的淺褐色會更多一點，一般控制在一半以上，三分之二一下 ， 茶葉面部和背部經漲明顯，但不發紅 。這種茶葉做出來，顏色沙綠色形均勻，香氣純正天然，有鐵觀音韻味 ， 口感純正，回甘好 。是極品之一 。
9、如果茶青水份比較多，必須等到茶青比較軟之后再搖，因為這種茶青除了茶葉搖出去的水份還有茶青本身的水份也比較多，所以必須等到茶青比較軟的時候再搖 。如果茶青太軟搖，茶葉水份沒有消出去再給它搖水份沒辦法搖出去，這樣破壞了茶葉的細胞組織使茶葉沒辦法正常發酵 。做出來的茶葉會有青騷味，茶樹的木頭味，口感粗澀 。所以必須等到茶青比較稍微軟才可以搖青 。