霉豆瓣制作方法如下：
材料：干蠶豆500g 。
步驟：
１．將干蠶豆用合適的小柴刀劈成兩半 。
２．將蠶豆在水里泡軟 ， 然后剝去蠶豆皮 。至少浸泡一晚 。
３．將浸泡過的蠶豆瓣洗凈 ， 瀝干水 。
４．簸箕提前洗凈 ， 曬干 ， 鋪一層南瓜葉或者構葉 ， 再將瀝干水的蠶豆瓣鋪勻 ， 上面再蓋上南瓜葉或者構葉 。
【霉豆瓣制作方法】５．將簸箕放到陰涼處發酵 ， 直至蠶豆瓣長滿毛霉 。
６．當季做豆瓣醬 ， 可以直接將蠶豆瓣拌入辣椒醬里 ， 摻入少量白酒即可 。
７．若當季未用完 ， 可以將霉豆瓣在太陽下曬干 ， 然后放玻璃容器里密封保存 。
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