1、將藕削去皮、切除節洗凈，用刀斬成茸放在碗內，加入雞蛋、精鹽、味精、面粉、蔥、姜末，拌勻成餡 。
2、鍋上火燒熱，下油用旺火燒至油冒青煙 。將藕餡擠成核桃大小的丸于，放入鍋內炸成金黃色時，撈出瀝油 。
【紅燒藕丸】3、倒去鍋中油，放入少許開水，倒入藕丸，上火燒沸，加醬油、白糖，蓋上鍋蓋，燒約5分鐘，起鍋裝盤即成 。
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