生蠔如何做蠔油 _如何

1、用丁字形鐵質蠔鉤的一端將蠔鑿一孔，再用蠔鉤的另一端打蠔殼，取出蠔肉投入木桶中。生蠔在桶中產生的粘液，在煮蠔時可一起入鍋，以增加蠔油的產量。
2、加鹽：蠔油質量差時，或開蠔地遠離加工處，可加2%的鹽保持質量。
3、煮蠔：每50千克蠔肉加60升左右淡水進行煮制。水沸后投入生蠔，用鏟攪拌，以免粘連鍋底燒焦，并促使蠔肉膠質的溶出。20～30分鐘后，用竹箕將蠔撈起，略加震動使蠔身的泥沙下沉，然后倒入籮中瀝水。將鍋內蠔殼及雜物撈凈，取出部分蠔湯，再加入淡水進行第二鍋煮制。
【生蠔如何做蠔油】4、熱蠔取出后經瀝水、冷卻、加鹽、干燥等過程制得蠔干。
5、洗鍋：用清水將鍋洗凈，清除鐵銹及污物，除一層花生油，以防濃縮蠔湯時粘連鍋底燒焦。
6、澄清過濾：將煮蠔時未加鹽的蠔湯，加些淡水，澄清除去下層泥沙蠔殼等雜物，用篩過濾后，再進行濃縮。
7、濃縮：將過濾后的蠔湯倒入洗凈的鍋中，加熱濃縮約10小時，溫度保持在95～102℃，沸騰起的花紋達到一定濃度時停火。停火后在鍋中停留2～3小時即可。