酥肉的做法：
1、花椒炒香后搗成粉；
2、前腿肉浸泡半小時洗凈后瀝干水分，取純瘦肉切成400克條或片狀；
3、肉條中加入鹽、胡椒粉和現磨花椒粉攪拌均勻，腌制半小時入味；
4、紅薯淀粉中打入3個雞蛋靜置15分鐘，用手將未完全溶解的顆粒捏散，一定要調成細膩的粉漿，倒入肉條攪拌上漿；
【吃砂鍋面時賠禮的酥肉是如何做的】5、起鍋坐油，油溫燒至冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡就可以，肉條一片片放入鍋中炸至金黃即可。
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