1、金針蘑一定要煮熟了才可以吃，吃沒有煮開的金針蘑非常容易中毒了 。
2、由于沒熟的金針蘑帶有秋水仙堿片，人吃完以后，非常容易因空氣氧化而造成有害的二秋水仙堿片，它對腸胃粘膜和呼吸系統粘膜有明顯的刺激效果 。
3、一般在服用30分鐘至4個鐘內，會出現喉干、惡心想吐、嘔吐、腹痛、腹瀉等病癥 。很多服用后，還可能造成發熱、水電解質平衡混亂、便血、小便帶血等比較嚴重病癥 。
【金針菇沒熟吃了會怎樣】4、秋水仙堿片溶于強電解質，充足加溫后能夠被毀壞，因此服用鮮金針蘑前，應在涼水中浸泡兩小時；烹制時把要金針蘑煮軟煮開 ， 使秋水仙堿片遇分解反應；拌涼菜時 ， 除開用涼水侵泡，也要用開水焯一下，讓它爛熟 。
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