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江口煎餅面筋的煎餅咋做

江口生活百科

制作材料：面粉、溫水、油
【江口煎餅面筋的煎餅咋做】制作步驟：
1、面粉加溫和成面團 ， 靜止醒發半個小時；
2、將面團放入常溫水中揉洗出面筋 ， 面糊低溫沉淀5-8小時；
3、去掉面糊上部清水 ， 攪勻后測量濃度為17到18波美度 ， 再加入8到10克提前溶解的筋力源攪拌均勻 ， 靜止20到30分鐘后過濾；
4、旋子擦油放入開水上預熱 ， 再加入300克涼皮糊 ， 搖晃勻后放入開水鍋內 ， 蓋鍋蒸2到3分鐘即可出鍋；
5、面筋加泡多源蒸30分鐘 ， 熄火停5分鐘出鍋 。