1、把切好的肉放入冷水鍋中 ， 大火水開后繼續煮2分鐘撈出 ， 用溫水沖掉肉表面的浮沫 ， 瀝干水份 。
2、鍋燒熱后倒入植物油(約60毫升) ， 調成中火 ， 放入冰糖 。
【紅燒面的紅燒肉怎么做】3、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色 ， 油中的大泡變成小泡 ， 小泡快變沒的時候 ， 糖色就炒好了 。
4、馬上把焯好的五花肉放入 ， 迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后 ， 倒入料酒、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻 ， 加入適量的水沒過五花肉 ， 大火燒開后 ， 轉成小火 ， 蓋上蓋子燉1個小時左右 。
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