【山藥燉完發黑怎么回事】山藥燉完發黑是因為山藥中的酚類物質在接觸空氣后被氧化，然后形成了帶有顏色的醌類物質，因此會出現變黑的現象 。山藥變黑了可以食用，它變黑主要是因為自身的酚類物質發生氧化后出現的顏色，本身不屬于變質范圍，如果是因為霉變后變黑的山藥是不能吃的 。
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