冷凍牛肉的溫度如果能穩定保存在零下18℃以下，可保存2年 。但家用冰箱很難達到這個要求，冰箱門隨開隨關、突然斷電、延遲啟動等都會使冰箱內溫度發生變化，使保存期限縮短 。因此，即便沒有過期，冷凍肉買回后也最好在1個月內吃完，越早越好 。
冷凍室的低溫能阻止細菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化，也就不能完全阻止肉質的劣變 。由于氧化反應，久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發黃，不僅風味變差，還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物 。
【新鮮牛肉可以冷凍多久】久凍肉不僅口感差，如果蛋白質發生氧化，還會使必需氨基酸分解 。冷凍時間越久，維生素的損失越大，特別是B族維生素 。
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