老鴨和酸蘿卜 。老鴨湯是一道安徽沿江的特色傳統名菜，制作原料主要有活老鴨、酸蘿卜等 。湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品 。
老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別 。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高 。
【冬季老鴨湯用什么材料】油碟配制：一般用香辣醬作調味油碟 。也可根據個人愛好，喜食麻辣的用麻辣醬，喜食清香的可用芝麻醬或自行用香油加蒜泥作調味油碟 。

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