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蛋清和蛋黃怎么分離出來 蛋清和蛋黃怎么分離

生活百科

【蛋清和蛋黃怎么分離出來 蛋清和蛋黃怎么分離】

蛋清和蛋黃怎么分離出來 蛋清和蛋黃怎么分離

文章插圖
在做蛋糕、敷蛋清面膜的時候 ， 常常需要蛋清和蛋黃分離 ， 如果沒有掌握一些分離的小技巧 ， 常常會導致蛋黃破碎 ， 與蛋清攪在一起 。本文主要是介紹一些分離蛋黃和蛋清的小方法 。用分離器現在商場里面有那種專門分離蛋黃、蛋清的分離器 ， 外觀像一個勺子 ， 鏤空的可以將蛋清漏下去 。雞蛋敲開后 ， 慢慢的將雞蛋放上去 ， 用碗接住蛋清即可 。
注意！倒雞蛋的速度不宜過快 ， 否則 ， 蛋黃也會被蛋清的重力拉扯下去 。
用礦泉水瓶取一個干凈的礦泉水瓶 ， 將雞蛋敲到碗里面 ， 手捏扁瓶子 ， 然后用礦泉水瓶瓶口對著蛋黃 ， 通過內外氣壓差 ， 將蛋黃吸上來 。
敲洞法在雞蛋兩邊各敲一個小洞 ， 一頭敲成小拇指大小 ， 另一側筆芯大小即可 。敲完后 ， 大洞口對著碗 ， 待蛋清流完后 ， 敲碎殼取出蛋黃即可 。
蛋殼取蛋黃法這個是最常用的方法 ， 不需要任何工具 ， 但是需要手法熟練 ， 否則容易失敗 。將雞蛋殼磕成兩半 ， 讓蛋黃在兩邊的蛋殼中來回倒 ， 直到蛋清全部流入碗中為止 。
漏斗法如果沒有專門的分離器 ， 用漏斗也可以代替 。將雞蛋敲開放上去后 ， 蛋清會流下去 ， 蛋黃則依然留在漏斗內 。
手撈法這種方法就是直接用手撈起蛋黃 ， 抖一抖手 ， 讓蛋清流下去就行了 。只是該方法有點“臟” ， 只適合做面膜的時候 ， 用來分離蛋黃和蛋清 。