1、打蛋花最重要的就是不能在水大開(kāi)的時(shí)候放雞蛋，那樣一下子就把雞蛋沖散了 ， 蛋花變成小碎片，湯看上去是凌亂的，無(wú)法變成絮狀 。
2、如果水溫太低也不行，雞蛋無(wú)法一下子凝固，那么湯也會(huì)變成混白色，而且腥味就出來(lái)了 。因此就得在把水燒的大開(kāi)后立刻關(guān)火，然后快速的倒雞蛋下去，就正合適，又能立刻凝固，而且不會(huì)老 。
3、倒雞蛋的手法也很重要 ， 不能一下把雞蛋全朝一個(gè)地方倒下去，那么瞬間那一部分的水溫會(huì)立刻下降，那么還是變混濁 ， 一定要讓雞蛋液呈一條細(xì)線的往下倒，而且要在水面上轉(zhuǎn)著倒，讓雞蛋液均勻的撒進(jìn)整個(gè)水面，這樣才可以 。
【蛋花湯怎么做出絮狀】4、最后 ， 水量要稍微比你要喝的湯量多一些 ， 這樣，雞蛋液下去后，整體的水溫不會(huì)下降太快，能保證蛋花的完全成功 ， 往碗里倒的時(shí)候先緊著蛋花倒，最后剩一部分水就不用倒了 。

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