1、泡發(fā)時間 。干銀耳要用溫水泡發(fā)1小時以上，如果用冷水，就需要泡發(fā)3-4小時 。只有充分浸泡好了，銀耳才能快速出膠 。
2、燉煮形狀 。泡發(fā)后 ， 把銀耳撕碎 ， 越碎越容易出膠 ， 很多人這步?jīng)]做到位，后面就很難燉出膠了 。
3、燉煮水量 。把握好水量一次就將水加足，不要過多 ， 沒過銀耳三分之一就可以了 。后期再加水會沖淡膠質(zhì)，還可能煮不糯 。
4、燉煮火候 。要大火煮沸后再轉(zhuǎn)小火慢燉 ， 這樣的銀耳香味保存的更濃 。
【煮銀耳湯的竅門是什么】5、燉煮時間 。銀耳要煮夠時間才能出膠，所以燉煮的時間一定要夠長 ， 正常的話，也都需要2-3個小時 。
6、最好用新鮮的活耳燉煮 。如果選擇新鮮的活耳當(dāng)食材燉煮就沒有這樣的煩惱啦 。用活耳燉煮，不僅能10分鐘出膠，而且口感也會更加軟糯順滑哦 。

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