在葡萄酒品鑒時常說的對口腔的刺激是什么感受？刺激是一個物理或化學因子所引起的在相應的感官接收器上的特殊沖動 。 例如光子作用于視覺 ， 分子或離子作用于味覺和嗅覺 ， 空氣的壓強差可以作用于耳膜 ， 以及觸碰的過程中受到相對壓力作用時產生的觸覺 ， 感受細胞對溫度變化刺激的感覺 ， 等等 。

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這些感官細胞基本位于人體的眼、口、鼻、皮膚等 ， 通過接收外部刺激信息將其轉化成神經元可識別的生物信號 。 神經元是一種神經細胞 ， 它可以構建感官細胞與大腦神經之間的聯系 ， 同時它也是神經系統結構與功能的基本單位 。 人體的十二對腦神經保證了大腦與脊柱之間的信息交換 ， 其中部分神經主管了人體聽覺、視覺、味覺、嗅覺以及觸覺 。

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感覺是一種反射現象 ， 有意識或無意識地通過感受細胞對外部環境刺激做出信息傳遞、匯總 。 知覺是對于感官意識的接收與處理 ， 是對于感覺做出的一個解釋 。 它是一種“復雜的心理活動 ， 大腦通過對已有感官數據的分析處理 ， 對于外界的感知做出一個認知性的判斷分析” 。 這是法語中常用的表達方式 ， 脫離了物理化學范疇 ， 主要應用在神經學和心理學中 。

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同樣的 ， 字典里給出的定義是“通過任何語言或行為來表達我們的所思、所想、所感受的一種行為” 。 這是思想和文學領域的定義 。 人們常用“這款酒的單寧感厚重”這樣的話闡述其特點 ， 在很多情況下這樣的表述是很恰當的 ， 也是非常常見的答案；但它同時也幾乎讓人們忘記了這款酒實質上的復雜性與多樣性 。 很多的不良習慣也是從這時開始逐漸積攢 ， 讓我們忽視了更大的潛在的財富資源 。 所以 ， 我們強調從刺激源開始一直到最終表述過程中的每一個階段都必須專心致志 。 感謝關注前沿葡萄酒 ， 希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲 。

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【專心致志地感受葡萄酒每一種刺激是成為品鑒葡萄酒專家的必要習慣】—————END—————

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