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家庭自制豆豉簡單做法

生活百科家庭

1、先把干黃豆用水泡制7到8小時左右，泡脹為止 。
2、洗凈后用一個篩漏撈出晾干水 。
3、用一個大鋁鍋，倒入晾干水的黃豆，一次性加足水，開大火煮開后，在轉小火煮6至7小時左右，直到把黃豆煮熟煮軟為止 。
4、豆豉草，洗凈晾干水【豆豉草也叫編竹葉】 。
5、煮熟黃豆后可以關火 。
【家庭自制豆豉簡單做法】6、湯千萬別倒掉，精華就在里面，可以做黃豆醬比超市買的好吃多了 。
7、用一個竹籮筐，在把晾干的豆豉草放在四周圍，底部也要放上，【豆豉草是專門做豆豉發酵用的，特別的香，是鄉下自然生長的，如果沒有，也可以用香樟樹葉代替和干玉米殼草代替】
8、趁熱把煮熟的黃豆倒入竹籮筐里面 。
9、一層一層把豆豉草卷在一起 。
10、用一個重重的東西壓緊 。
11、放在溫度在28度左右開始發酵5天，5天后可以聞到豆豉味道了，再放在溫度在22度左右發酵15天后就可以了，這個發酵期間最重要 。
12、把竹籮筐里面的重東西拿出 。
13、把簸箕洗凈，在把發酵好的豆豉倒入簸箕里面 。
14、拿出豆豉草，看著發好的豆豉有霉霉的，粘黏的絲，說明豆豉發酵好了，看著的確真沒味口，不過等會調料拌好看上去就有食欲了 。
15、用刀剁細，【也可以不用剁細，直接拌調料】
16、準備調料，芝麻炒熟，花椒炒一下打細，辣椒面要用粗一點的，五香粉打細，姜切末，蒜做成蒜泥
17、在把所有調料放入剁細的豆豉里，加鹽，白酒，用手拌均【要戴上一次性手套哦】
18、用手做成圓團，放簸箕里面，放陽臺風干就可以了【這個不能曬太陽，只能風干口感才好】
19、風干15天后就可以食用了，保存，可以用一個土壇子裝在里面，也可以裝冰箱冷藏，冬天就放在陽臺上也可以 。
20、蒜苗洗凈切細，豆豉切細 。
21、鍋里燒油，在放豆豉炒一下，在放蒜苗翻炒均勻即可關火完成，這個不放鹽和調料，因為里面調料都有，【自己做的豆豉很香，可以做其它的菜肴里面加一點味道特別的棒】
22、最后裝盤完成，一盤香噴噴的自制豆豉就出鍋了 。