1、淀粉法將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩 。
2、啤酒法 。將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口 。
3、雞蛋清法 。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑 。
【瘦肉怎樣更嫩】4、食油法 。炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩 。
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