1、加嫩肉粉或用木棍捶軟 。
2、切的情況下要和肉的紋理豎直切，再有就是放些水淀粉，那樣出去的就較為嫩了 。
3、最先是切的情況下不可以沿著牛羊肉的紋理的方位 ， 切好的一整塊牛羊肉應該是平放到板上看是一粒一粒的 ， 隨后便是要用嫩肉粉或者水淀粉加少量水和生抽醬油淹一會，入鍋炒時起先滾油熱鍋快炒一下掉色就起鍋 。等火鍋配菜類似熟透 ， 再下牛羊肉，放少量水焯一下就可以了 。
4、炒牛肉的情況下得放多一點油 ， 剩余油大約在可以把牛羊肉泡住類似過面時為宜，炒成7完善的情況下撈出，把不必要的油倒入就可以 。
5、牛羊肉加水淀粉加生抽醬油給油，腌15分鐘再炒 。
6、牛肉絲切條后，在掛有小量蘇打的冷水中侵泡十多分鐘 ， 撈起來滴干，再退漿烹飪 ， 牛肉絲便會變嫩 。
【牛里脊肉怎么做嫩還好吃】7、炒前三十分鐘，用酒腌著，便會嫩嫩的 。