如何發面蒸包子烙春餅的和面方法

2026-03-20 知識百科經驗分享

做包子怎么發面呢？
松軟肉包子這樣做，蒸出的包子，不塌皮，褶子還多，最重要的松軟，皮薄餡大，非常好吃，當然了，做法也非常簡單。今天阿胖就主要分享的是松軟大肉包子，如何發面的。
作為中國人，大多都喜歡吃包子吧，現在食品安全是一個很嚴重的問題，所以我們還是盡量少在外邊吃肉，畢竟追求利潤最大化的商販還是眾多的。蒸出松軟的包子，用料是非常簡單的，普通小麥中筋面粉500克就行，然后溫水300克左右，酵母4-5克。肉餡根據自己喜歡的包制。記住，蒸包子，我們一定要把面和軟些，這樣蒸出的包子，松軟的可能性才大哦。下面就說說做法吧！
1，酵母先用300克左右的溫水化開，攪拌到無干粉顆粒，然后分次加入到面粉里，攪拌成絮狀后，在揉成盆光，面光，手光的光滑面團。如果盆上的面刮不動，可以用筷子哦。蓋上保鮮膜發酵。
2，面畢辯孝團發酵好沒有，一定要看發酵狀態，而不是時間。那么，發酵好的狀態就是，體積明顯兩倍大，手指戳下去，洞口不回縮，然后撕開有豐富的蜂窩組織，說明面團已經發酵好了。
3，蒸包子不需要非常用力揉面排氣，稍微揉揉就可以，然后分成大小差不多的小劑子。每個小劑子搟成皮，我們吃包子都喜歡皮薄餡大的，但是，發面的一定要記住，不要太過于追求皮薄，因為太薄，容易把酵母燙死，變成死面的哦。
4，我包的是豬肉小蔥餡的，這個餡料隨個人喜好了手稿，所以不特別啰嗦了。包的手法就是，右手拇指食指提拉著面皮，一點點前進。旋成一個圓口就行了。
5，蒸的包子不塌皮的關鍵就是，包好后，什么都不蓋，先讓它自然風吹兩分鐘，固定造型。但是時間不能太久，太久會刮干表皮哦。
6，然后籠屜刷一層油，再放上包好的包子，二次發酵。二次發酵好，也灶純要看狀態哦，即體積明顯膨脹，手感發輕。
7，蒸的時候，我一般選用冷水上鍋，開中小火，蒸25分鐘左右，這個要看你包的包子大小而定了。
8，松軟大肉包已經做好了，建議以后吃包子，熱別是肉包子，還是自己在家做吧，那樣更放心。
小貼士
蒸包子面一定要和的稍微軟些哦，參考比例，面粉500克，溫水300克左右哦。

包包子和面的方法是什么？準備材料配方：自發粉300克、水160克、酵母(干)2克、糖10克、卷心菜100克、紅蘿卜100克、豬肉餡100克、木耳(水發)20克、食用油少許、鹽適量、生抽適量、蔥適量
一、先將酵母放入水里混合均勻，糖和自發粉先混合，加入酵母水。
二、和成比較光滑的面團。蓋上保鮮膜或濕布放溫暖處發酵至2倍大。
三、其間準備餡料，紅蘿卜去皮刨成絲，水發木耳泡發切絲，卷心菜切絲。
四、鍋里倒入適量的油，鹽，除了豬肉餡，全部倒入鍋里翻炒至蔬菜稍為變軟即可關火。方便包餡的時候容易操作。
五、加入豬肉餡，攪拌均勻，待用。
六、手指蘸少許自發粉，在面團表面戳個洞，不塌陷不回縮，表示面團發好了。
七、排氣，分割成小團子。大小隨意。
八、案版粘少許面粉，取一面團壓扁，搟成中間厚邊緣薄的面皮。每一張面皮疊在一起要放適量的面粉防粘。
九、取一張面皮，放入適量有餡料。
十、從一面開始摺起。
十一、收口。
十二、放上油紙墊底。醒發10分鐘，冷水上鍋大火蒸，燒開冒蒸汽后看時間蒸15分鐘左右，關火燜2分鐘。
十三、最后取出即可食用。

做包子時，該怎么發面？你好，很高興回答您的問題，問題解答如下酵母先用300克左右的溫水化開，攪拌到無干粉顆粒，然后分次加入到面粉里，攪拌成絮狀后，在揉成盆光，面光，手光的光滑面團。如果盆上的面刮不動，可以用筷子哦。蓋上保鮮膜發酵。面團發酵好沒有，一定要看發酵狀態，而不是時間。那么，發酵好的狀態就是，體積明顯兩倍大，手指戳下去，洞口不回縮，然后撕開有豐富的蜂窩組織，說明面團已經發酵好了。
如何發面蒸包子【如何發面蒸包子烙春餅的和面方法】
如何發面蒸包子
一、如何發面蒸包子：首先說說和面
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定;酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘;環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了。
2、水量：和面用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料后容易封口;面團剛開始揉光滑不太容易，可以將面團揉成型后蓋上靜置10分鐘，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很輕松就會揉成光滑的面團!
二、如何發面蒸包子：接著聊聊發面
1、一次發酵：揉好的面團放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候面團容易發酵。一般發酵至原來面團的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的面團倒出來放到面板上要多揉一會將里面的空氣多排出一些，將面團切開后的`斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來后饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助于二次發酵。
三、如何發面蒸包子：最后談談蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會干鍋而且饅頭會發死;蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了;全程用大火蒸，鍋出蒸汽后開始計時，一般根據面食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好后，等2-3分鐘開蓋，即可。
想蒸出成功的包子，總結三點：
1、和面---充份揉勻，我們需要一個光滑的面團;
2、發面---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要;
3、蒸制---面食下鍋后需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨面食的大小不同而具體裁定，關火后必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。
蒸肉包子步驟舉例：
1、先將酵母融于溫水中，靜置5分鐘;
2、盆中倒入面粉和白糖和鹽、酵母水，再一邊添加水，一邊用筷子攪拌，等無干粉后，用手揉面;
3、光滑的面團進行一次發酵，至2倍大小(約1小時左右);
4、準備好肉餡;(例：豬肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，調入生抽、鹽、雞粉和蔥花，攪拌均勻);
5、面團排出空氣分成小團面，搟面杖搟成中間厚邊緣簿的面皮，將肉餡包入;
6、蒸鍋中先添加水，然后，將生包子坯放入，進行二次發酵(約20分鐘左右);
7、開火，蒸20分鐘;關火，待3分鐘開蓋即可!
做包子如何發面
包子是我們再熟悉不過的食物，發面是很關鍵，我認為做好兩點是關鍵:
技巧一：和面比例是基礎。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加蓬松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的溫水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否則面團不容易發酵。要注意，和面的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的面團。
提示：蒸包子的面必須是發面。和面的時候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺溫熱不燙手就剛剛好。做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型。
技巧二：醒面環境最重要。
將和好的面團，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關火，然后將裝有面團的盆子放到蒸鍋里醒面。
提示：醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，面團就會變得膨脹，用手抓起時，面團會呈現蜂窩狀，表示醒好了。然后放在案板上，繼續揉出面團中的氣泡，至表面光滑。這一步里，面團揉的越均勻，蒸出包子越好吃。

蒸包子的時候，想讓肉餡均勻，包子皮蓬松，該怎么做？
包子肉餡均勻，包子皮蓬松的做法如下：
準備材料：中筋面粉250g、牛奶150g、酵母3g、鮮肉餡適量
制作步驟：
1、牛奶中加入酵母豎察純攪拌至融化慢慢一點一點的加入面粉中（因為面粉不同吸水量也不一樣，所以要慢慢加入牛奶，面團軟硬自己掌握）
2、和成面團蓋保鮮膜發余咐酵至1.5倍大（要注意發酵，不像做面包，包子面團發酵過頭會有酸味）
3、發酵面團的時候就可以調肉餡（我懶，超市買現成的肉餡回來自己調味）只加沒鏈了油.鹽.蔥.醬油.蛋清和一點雞粉
4、現在夏天室溫大概40分鐘左右就可以了（看天氣而定）
5、發酵好的面團分成12個大小均勻的小面團蓋保鮮膜松弛10分鐘。松弛好的面團搟成餃子皮大小的圓片
6、包入適量肉餡捏褶子
7、包好放蒸鍋二發20分鐘左右（冬天需延長時間）不開火
8、二發好后大火蒸15分鐘即可，不要著急拿出，關火后需悶3----5分鐘之后再開鍋食用
9、成品圖

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