烹飪工藝與營養學學習的是烹飪操作技能，營養分析與營養配餐能力 。
【烹飪工藝與營養學的是什么】一般烹飪工藝與營養學的主要課程有烹飪原料學、食品衛生與安全、烹飪營養學、中國飲食保健學、烹調工藝學、面點工藝學、江蘇名點、江蘇名菜、中國名菜、管理學原理、餐飲管理與實務，同時，主要實踐性教學環節包括課程實習、畢業實習、技能達標考試等 。
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