【為什么用泥封酒壇】用泥封口的的酒壇子，可以使酒精避免過多地揮發損失，減少醪與空氣的接觸面積，防止雜菌的侵入 。泥封酒壇，發酵時間一般可以長達70到80天，這樣經長期的后發酵，黃酒的風味會逐漸變好 。泥封酒壇，有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點 。
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