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魚放冰箱怎么去味

生活百科冰箱

1、把河魚剖肚洗凈后 ， 放在冷水中 ， 再往水中倒入少量的醋和胡椒粉 ， 或者放些月桂葉 。經過這樣處理后的河魚 ， 沒有土腥味 。
2、可用半兩鹽和5斤水 ， 把活魚泡在鹽水時 ， 鹽水通過兩鰓浸入血液 ， 一小時后 ， 土腥味就可以消失 。如果是死魚 ， 放在鹽水里泡兩小時 ， 也可去掉土腥味 。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋 ， 這是制造特殊腥氣的東西 ， 宰殺時注意把這兩條白筋抽掉 ， 做熟以后就沒有腥氣了 。
4、宰殺魚時 ， 可將魚的血液盡量沖洗干凈 ， 烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料 ， 土腥味基本上可以去除 。
5、面粉除去油腥味 。把炸過魚的油放在鍋內燒熱 ， 投入少許蔥段、姜和花椒炸焦 ， 然后將鍋端離火 ， 抓一把面撒入熱油中 ， 面粉受熱后糊化沉積 ， 吸附了一些溶在油內的三甲胺 ， 可除去油的大部分腥味 。
【魚放冰箱怎么去味】6、濕淀粉除去油腥味 。把炸過魚的油燒熱 ， 經蔥、姜、花椒去腥味后 ， 再淋入一些調勻的稠濕淀粉漿 。因濕淀粉受熱爆裂沉入油內 ， 淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉 ， 隨后撇去浮著的淀粉泡即可 。