沒有一只鴨子能游出蕪湖？( 二 ) _健康小知識

舌尖上的鄉情鄉愁
對于紅皮鴨子的技藝，童春年表示，這最后一道工序油炸，亦或是蕪湖烤鴨師傅的創新。上個世紀某段時間，城市曾一度推廣無煙煤基，因栗炭緊缺，就將加工后的鴨子抹上麥芽糖烘烤干，最后的烤制改為放入油鍋里浸炸成熟。成品比吊爐燒烤熱輻射的鴨子更顯得色澤均勻、油潤透亮，其次成本低，再則油煙比炭煙污染小，適合作坊式的加工場，所以在蕪湖得以普及。

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手起刀落間，美食入盤也入人心。斬上一份紅皮鴨，鹵汁單放，回家后，澆上鹵汁，皮脆肉嫩，酥而不膩。也有精明的主婦，不用攤主斬塊，買回家剔骨，配個輔料，做個炒菜，骨架還可加入冬瓜之類煮成湯。
【沒有一只鴨子能游出蕪湖？】做鹵味生意，是辛苦的，起早貪黑是常事。人們對蕪湖紅皮鴨子的喜愛，同樣也是對鹵味攤主們手藝和辛勤付出的認可。 2022年1月，安徽省公布的特色美食200道里， “紅皮鴨子”占有一席之地。 “沒有一只鴨子能夠游出蕪湖”“紅皮鴨子是每個在外游子心心念念的”……在網絡流行語中，蕪湖人對于紅皮鴨的喜愛，早已轉化為一種鄉情鄉愁從味蕾沁入心脾。