沒有一只鴨子能游出蕪湖？ _健康小知識

本文轉自：蕪湖新聞網

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紅皮鴨子“火了”
紅皮鴨子在蕪湖的“走紅” ，并非無跡可尋。這幾年，經過蕪湖人的眾口相傳、央視節目的幾次亮相，加之蕪湖大司馬不經意的推介，紅皮鴨子愈發有“飛”出蕪湖之勢。
據蕪湖市城管局最新統計數據顯示，蕪湖各區便民鹵鴨（紅皮鴨子）的攤點數量分別為鏡湖區154處，弋江區129處，鳩江區92處，經濟技術開發區81處，三山經濟開發區75處。數據的背后，是蕪湖人對“紅皮鴨子”的真愛。
飛出的為何是鴨子？
“在蕪湖，鴨子是另一種全民喜愛的美食，它既是普通百姓的家常佐餐，又是上得廳堂宴席的經典冷盤。 ”2014年，蕪湖紅皮鴨子曾經亮相央視美食節目《一城一味》，當時節目中曾經出現過這樣的同期聲：“在蕪湖城區，賣鴨子的各種門店和小攤有六百多家，每天銷售達到五萬只。 ”

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當時在節目中擔任美食向導的童春年，曾被節目導演問及“水禽鵝為何在蕪湖鮮見？”
童春年是安徽省餐飲行業協會副會長，他告訴大江資訊采訪人員，食用鴨鵝的差異表現在，聰明的蕪湖人，喜食鮮嫩的斬個前脯，愛食韌香的斬個后腿有嚼勁，斬剁自如、豐儉隨意。鵝則體積大、肉質較粗，一個后腿也有半個鴨子大，斬刀不如鴨子方便。再者鴨屬涼性，南方熱燥，講究的是清涼敗火；而鵝屬“發物” ，可能引起身體不適。
這也從另一個角度，解答了為什么從蕪湖飛出去的是“紅皮鴨子”？
蕪湖的“紅皮鴨”所用麻鴨，個頭小，活動量大，全身褐色有細小斑點如麻雀羽毛；以水塘里的螺螄為葷食，水面浮萍為素食，田里散落的稻谷作主食，鴨子在河塘草坡上，奔上跑下，肌肉發達，肥瘦相間，既適合烤制也適合鹵制、熏制、老鴨吊湯。
蕪湖居南北之交通要沖，過去，有稱烤鴨也有稱燒鴨的，兩者時常是不分軒輊。蕪湖人通常為區別于白色的鹵鴨，干脆直呼“紅皮鴨”簡單了事。
紅皮鴨子出爐記
在蕪湖的鹵鴨攤點，那些看起來油亮亮的紅皮鴨子，是無數蕪湖人的“心頭好” 。對于做出紅皮鴨子的老板們來說，美食也反向成就了他們，不僅給予了他們每日奔波忙碌而又充實的生活，也讓日子在時光的流轉里充滿奔頭和盼頭。
在蕪湖的新蕪路上， “曉馬鴨店”一開就是數十年，它從鹵鴨攤發展到如今的兩家店面，可謂見證了蕪湖紅皮鴨子在人們餐桌上的“騰飛” 。 1978年，年僅13歲的尹曉馬來到蕪湖謀生，學習鹵味制作技藝。 1984年，尹曉馬于新蕪路的新華樓旁支起了曉馬鹵鴨攤。 1997年，尹曉馬把曉馬鴨號遷到如今的新蕪路，一直經營至今。
“我們兩家店，平均一天能出三四百只鴨子，其中，紅皮鴨子占了六成。 ”尹曉馬告訴大江資訊采訪人員，逢年過節，這個數字還要翻上好幾倍。

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曉馬鴨店家的工人們將收購來的鴨子，放養加工廠的院內一天后，再經宰殺、脫毛、清洗等程序，分別用作制作紅白皮鴨的原料。做紅皮鴨子時，先將清洗干凈的鴨子風干，再抹上麥芽糖稀，掛入烤爐溫火烘烤，最后放入油中燒炸，待紅亮亮的鴨子冒著油氣鮮香出爐。
其間，火候與時間的掌握非常重要，也是保證紅皮鴨質量的關鍵。你以為這樣就完了？“紅皮鴨子”美味的奧秘絕并不止于此。出爐的鴨子還要配上勾兌的湯汁，吃起來才算得上是深得靈魂。 ”