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為什么蘋果咬后會變黃

生活百科為什么

蘋果里面含有豐富的鐵元素 ， 而這些鐵元素以一種特殊的離子形態（二價鐵離子）存在 ， 當我們咬開蘋果時 ， 果肉中的鐵與空氣中的氧接觸 ， 就會變成另外一種離子形態的鐵（三價鐵離子） ， 它和我們平時見到的紅褐色鐵銹含有的元素相同 ， 但是蘋果中的鐵離子不太集中 ， 因此看起來偏黃 。
除此之外 ， 甜甜脆脆的蘋果當中其實含有我們看不見的酚類化合物 ， 而且數量甚多 。這些酚類化合物并不穩定 ， 遇到空氣之后就會被氧化成醌類化合物 ， 而伴隨著這個氧化的過程 ， 蘋果就會發生變色反應 ， 變成黃色 ， 隨著反應的量的增加顏色逐漸加深 ， 最后變成深褐色 。這種變化在化學里有一個專門的稱呼——氧化反應 ， 也就是物質與氧氣接觸之后發生的系列變化 。
【為什么蘋果咬后會變黃】所以 ， 當我們在生活中發現咬開的蘋果變色時 ， 說明它已經開始氧化了 。實驗發現 ， 氧化的蘋果維生素含量會減少 ， 營養價值也隨之降低 ， 為了減少營養流失 ， 你能把蘋果密封保存或者選擇浸泡在鹽水由 。