做炒面兩種方法 _炒面

1、醬油炒面
食材：面條1小把、紅蔥頭1/5個、卷心菜2片、胡蘿卜半根、雞蛋1個、醬油適量、海苔
適量、花生油適量。
做法：
（1）將包菜、胡蘿卜和洋蔥切成細絲。
（2）鍋內燒滾水，把面條放入煮至七成熟后撈起。
（3）在撈起的面里加花生油拌勻，以便粘結。
（4）不粘鍋放油，將胡蘿卜絲、洋蔥絲和包菜絲炒散。
（5）把剛剛拌了油的面放過濾網上用水淋散。
（6）面條放入炒鍋內，與三絲一起炒勻。
（7）加入醬油炒勻入味，關火裝盤。
（8）煎鍋放少量油，用小火煎一個整蛋，蓋在炒面上，再撒些海苔碎即可。
2、香辣炒面
食材：面條200克、豬肉100克、生抽2茶匙、黃酒1茶匙、蠔油1茶匙、拌飯醬1茶匙、蔥1小段、干辣椒2個、鹽1茶匙、洋蔥1個、青辣椒1根、植物油2.5湯匙、淀粉2茶匙。
做法：
（1）洋蔥、青辣椒洗凈切絲備用。
（2）豬肉洗凈切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙淀粉上漿。
（3）起油鍋，放2湯匙油，燒熱后，下肉絲翻炒，8分熟之后盛出，留少許油。
（4）另起鍋燒水下面條，接兩次冷水燒開后，過涼開水后瀝干，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻。
（5）將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將干辣椒剪碎放入煸香。
（6）下面條，翻炒均勻。
（7）加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開。
【做炒面兩種方法】（8）面條翻炒均勻，剪入蔥花，關火。