怎樣做面包又松又軟 _怎樣

1、冷藏中種牛奶吐司。中種材料：高筋面粉130克、牛奶90克、酵母2.5克。主面團：高筋面粉120克、奶粉10克、牛奶30—40克、雞蛋34克、鹽2.5克、糖36克、酵母0.7克、黃油25克。
2、先將中種材料里的食材倒入面包機內，選擇和面按鈕，10分鐘即可。
3、揉好的面團放在保鮮袋里，保鮮袋內排除空氣，收口處扎緊。然后送入冰箱冷藏發酵12——24小時，冰箱冷藏發酵溫度為5度最佳。
4、發酵好的面團取出，我一般冷藏發酵17小時，然后撕成小塊丟進面包桶內，接著將主材料里，除了鹽和黃油外的食材，全部倒入面包桶，選擇和面按鈕，時間為15分鐘。
5、15分鐘結束后，將軟化的黃油和鹽一起倒入面包機，繼續選擇和面按鈕，時間15分鐘。
6、揉到可以拉出如圖所示的套手膜即可，因為是冷藏中種面團的關系，所以很容易拉出套手膜。
7、揉好的面團，揉圓后放在面包機內，靜置半小時到一小時！此時面包機不需要插電。
8、靜置好后的面團排氣揉勻后，平均分割成3個等量大小的面團，繼續蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
9、15分鐘后，取一個面團搟成長舌狀，再由上而下卷起，稍微卷緊一些。
10、卷好的面團放在吐司模具內，剩下的面團也依次操作，然后吐司模具蓋上保鮮膜，送入烤箱，烤箱內放碗溫熱的水，烤箱溫度設置為38度，讓面團在烤箱內進行第二次發酵。
11、發酵到8、9分滿即可，然后發酵好的面團在表面刷上蛋黃液或者黃油液。此時烤箱預熱175度上下火，烤箱預熱好后，將吐司模送入烤箱中下層，上下火175度烤5分鐘后，再轉到上下火170度烤30分鐘即可。
【怎樣做面包又松又軟】12、烤好的吐司要立即取出，放在涼網上晾涼，等涼到余溫的時候，要立馬放入保鮮袋內密封起來，否則空氣接觸久了它是會變硬的。