怎樣做五花肉 _怎樣

虎皮五花肉做法：
原料：五花肉750克、姜片15克、蔥25克、大料3枚、桂皮1塊、草果1個、香葉5片、丁香、三奈、良姜、小茴香各少許、精鹽、料酒、老抽、白糖、味精、鮮湯、水淀粉各適量，色拉油1500克。
制法：
1、將五花肉刮洗干凈，修切成一方塊形，入沸水鍋中焯一水后，用潔凈紗布瀝干豬皮上的水分；
2、趁熱抹上老抽，然后皮朝下放入一大漏勺中，入八成熱的油鍋中炸至肉皮上色且起皺后撈出；
3、鍋入適量清水上火，放入五花肉、姜片、蔥段以及包有桂皮、草果、丁香、小茴香、良姜、大料的香料包，燒沸后打去浮沫，調入料酒、老抽、精鹽、白糖，然后轉用小火煮至五花肉八成熟時撈出；
4、將五花肉皮朝上，切成下部相連、2厘米的方塊，然后皮朝上裝入一大碗內，摻入鮮湯，入籠蒸約30分鐘，至五花肉軟時取出；
【怎樣做五花肉】5、倒出蒸汁，肉皮朝上將五花肉拖入一窩盤內；
6、將鍋中蒸汁勾入水淀粉成薄芡，起鍋澆在盤中虎皮五花肉上即可。