我的蛋糕做好了為什么會塌下去了 _蛋糕

1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌；
解決辦法：重新調整配方比例。
2、面糊出筋，涼后回縮；
解決辦法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉加20%玉米淀粉。在操作時應注意加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃后在多攪拌一會，至均勻稀糊，蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3、底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿；
解決辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火。
4、烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多也會有影響。
【我的蛋糕做好了為什么會塌下去了】解決的辦法：避免爐內溫度驟降，在蛋糕長高階段應注意避免開爐門，慎重調溫，前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。