紫薯發芽了還可以吃嗎 _發芽

【紫薯發芽了還可以吃嗎】不能。紫薯和馬鈴薯一樣發芽之后就不能食用了，紫薯含有大量的淀粉，紫薯在發芽過程中會產生降解淀粉的酶，淀粉在降解過程中會產生一些毒素，并且營養成分也會大量的轉移到紫薯嫩芽周圍，供給嫩芽生長，這時候的紫薯塊莖會變軟，失去甜味，還帶有一點點生紅薯葉的臭味，不適合食用。