1、將雞腿用清水浸泡1個小時以上，撈出后洗凈，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數下，使肉質略松 。將雞腿肉切分成大小差不多的數塊 。
【專業炸雞塊腌制方法】2、將肉放入盆中，放入鹽、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均勻，腌制30分鐘 。放入蛋清，抓勻;放入淀粉，抓勻;放入堿面，抓勻 。此時可以適量添加水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現不干不稀的狀態即可 。
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