果品真空冷凍干燥有什么好處 _果品

真空冷凍干燥又稱冷凍升華干燥,它是果品干制中較好高得多，很容易蒸發，此時可通風以排除蒸發出的水汽，而物料本身吸收熱量少，且不過熱，因此能保持原有的色香味，對提高產品質量有好處。的一種干制方式。采用此法干制的果品與其他方法相比，能最大限度地保存果品的營養價值、天然色澤和風味，且具有復水性好等優點，因此現在愈加受到人們的重視而廣泛采用。
真空冷凍干燥是使果品在冰點以下冷凍，水分即變為固態冰,然后在較高真空下使冰升華為蒸汽而除去，達到干燥的目的。這是因為，當空氣的壓力等于0 。1013兆帕時，水沸點為0，這個溫度同樣是水的冰點，稱為水的三相點，假如將空氣壓力繼續下降到610 。
60帕以下，水的溫度也下降到 0°C以下，水則完全變成冰，只有固態、氣態二相，它們同樣有相應的飽和蒸汽壓和溫度。在相應的飽和蒸汽壓和溫度下，冰、氣處在動態平衡狀態，也就是說不會出現升華現象。但是如果溫度不變，壓力減少,或者壓力不變，溫度上升，冰、氣平衡就遭到破壞，冰就會升華。
【果品真空冷凍干燥有什么好處】這樣，整個干燥是在低溫下進行的，揮發性物質損失很少，表面不致硬化，蛋白質不易變性，體積不致過分收縮，就能較好地保持原有的色、香、味和營養價值。