【凍玉米生凍還是熟凍】熟凍，因為生玉米放著會變老，即便在冷凍狀態下也會有這方面的變化 。先將玉米漂燙一下，然后再凍起來 。漂燙是玉米加工過程中最關鍵的工序，在漂燙的溫度和時間上必須嚴格控制 。漂燙可以使用沸水或蒸汽，溫度為93～100℃，根據水溫控制漂燙的時間，一般為3～8分鐘 。漂燙的時間過長，會使營養成分嚴重流失，成品的顏色和口感等質量指標也會大大降低 。脫粒后的玉米粒應立即漂燙 。漂燙可在夾層鍋或連續式漂燙機內進行 。漂燙的方法是先將清水煮沸，再放入甜玉米粒，水與玉米粒的比例為4：1 。
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