1、拿個(gè)盆子 ， 倒入高筋面粉加入適量水和鹽，跟做包子一樣和面粉，和成一個(gè)面團(tuán) ， 用保鮮膜包起來發(fā)酵半小時(shí)左右 。
2、這一步就是洗面漿的過程 ， 在盆子里加入適量水，用力反復(fù)的搓洗擠壓面團(tuán)，直到水變白，然后把水過濾出來，繼續(xù)搓洗面團(tuán)反復(fù)這樣步驟次，直到面團(tuán)變黃色的面筋，水變清為止 。
3、用過濾網(wǎng)過濾出面筋，過濾出來的面漿要放那沉淀幾個(gè)小時(shí)，等會(huì)做面皮用，然后用水沖洗面筋，面筋可別扔了，還要拿來做涼皮的配料，我可是非常愛吃這個(gè)配料 。
4、在面筋中加入發(fā)酵粉，搓勻放那發(fā)酵一會(huì)，等發(fā)酵差不多的時(shí)候放到鍋里蒸20分鐘左右，即可出鍋 。
5、出鍋等涼了把他切成小段備用，回頭做涼皮的時(shí)候就可以已加入這個(gè)切好的面筋做配料，非常好吃 。
6、等面漿沉淀差不多了，然后用瓢子把面漿上層的水輕輕的舀掉，下層就是面漿了，然后攪勻就可以開始打面皮了 。
7、在鍋里先加入適量水燒開，建議可以放個(gè)蒸架，這樣能防止一會(huì)打面皮的時(shí)候盤子跑來跑去，另外為了效率建議大家用兩個(gè)平底的盤子交替使用，然后在兩個(gè)盤子里都涂上一層花生油，在舀入一票子攪勻的面漿，放鍋里蒸上60秒左右即可 。
8、蒸好后面皮成晶瑩透明裝，這時(shí)候就可以換另外一個(gè)盤子上去蒸 ， 把蒸好的面皮取下，輪流交代作業(yè) ， 提高效率 。
9、做好面皮，做好面筋 ， 接下來就是調(diào)味了，把面皮切成絲裝，黃瓜也洗干凈切絲，香菜切成末 ， 蒜頭剁泥備好 。
【正宗陜西涼皮調(diào)制方法】10、把面皮和面筋放到碗里，加入花生醬、芝麻醬、老干媽辣椒油、香醋、黃瓜絲、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等調(diào)味即可食用 。

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