全谷物、粗糧、雜糧有什么區別？薯類、雜豆類包括哪些？ _健康小知識

本文轉自：北青網
平常經常聽到的「全谷物」、「雜糧」、「粗糧」、「雜豆類」、「薯類」這些東西，你知道都包括哪些嗎？
谷類
【全谷物、粗糧、雜糧有什么區別？薯類、雜豆類包括哪些？】谷類食物主要是指禾谷類作物的果實及其制品，像麥類（小麥、大麥、燕麥、黑麥、青稞）、稻類（秈稻、粳稻、糥稻）、玉米、高粱、粟（小米）、黍（大黃米）、黃米、蕎麥等都包括在內。
谷類只強調種類，不限加工程度，比如精白米算谷類食物，糙米同樣算谷類食物；精白面粉算谷類食物，全麥面粉同樣算谷類食物。

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薯類
薯類指的是那些能吃的根莖類作物，主要用來吃的部分是塊根和塊莖，生長在土壤中，常見的紅薯、紫薯、土豆、芋頭、山藥這些都是薯類。

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雜豆類
常說的可以代替一部分主食的雜豆類主要是指一些高淀粉的豆類，比如紅豆、綠豆、蕓豆、鷹嘴豆等，它們都可以制成淀粉制品。

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全谷物
全谷物強調的是保留谷物的所有部分，不論是整粒的還是碎的都行。
比如美國谷物化學家協會將全谷物定義為完整或者碾碎后的穎果（禾本科植物特有的果實類型），主要由糊粉層、胚乳、胚芽與麩皮組成，而且組成的比例應該和完整的穎果一致。

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如果說是同一種谷物經過研磨后再重組，最終的成分比例與完整的穎果一致，也可以叫做全谷物。
粗糧
粗糧這個概念是相對于細糧來說的，進行了精細加工的精米白面就是細糧，加工過程較為簡單、保留了更多成分的則屬于粗糧。
粗糧不局限于谷物，也包括薯類、雜豆類。
全谷物肯定都算粗糧，但是粗糧的要求沒有全谷物那么高，比如玉米碎這種去除了玉米胚但是保留了其他部分的，也可以算粗糧，但不能算全谷物。

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雜糧
雜糧的概念是相對于主糧來說的，也就是除了最主要的糧食以外的糧食。一般情況下，雜糧就是指的除掉小麥和稻米以外的其他糧食，包括其他谷物，也包括雜豆類以及薯類，這些統稱都算是雜糧。
雜糧相比精米白面可以提供更多的膳食纖維、益生元、礦物質、胡蘿卜素等營養成分。而且只要淀粉類食物中加點蛋白質、脂肪、膳食纖維，消化率就會降低，可以顯著減少血糖反應，降低血糖指數。